Il Salicerchi nasce da una soffice pressatura di Piedirosso, Aglianico e Tintore che vinifica e affina solo in acciaio. La ricetta perfetta non sta in cantina, ma in vigna. E' qui che Raffaele Palma sa dare il meglio, ed è da qui che poi nasceranno vini indimenticabili come il suo Salicerchi. La gestione dell'azienda è, infatti, totalmente all'insegna dell'ecocompatibilità, infatti la gestione delle colture con la modalità biologica è supportata da altre azioni quali: il recupero dei residui colturali, il controllo dei tempi di lavorazione, l'intervento fitosanitario mediante monitoraggio soglie di intervento e condizioni climatiche grazie a due stazioni meteorologiche presenti in azienda, il conferimento di contenitori di prodotti agrofarmaceutici e fertilizzanti/ammendanti organici ad aziende specializzate per lo smaltimento.
Il Salicerchi è un bel vino rosato dal colore ciliegia intenso. Con aromi di ribes nero, liquirizia, chiodi di garofano e fragole sotto spirito, fa sentire al palato tutta la sua freschezza e l'imponente enfasi alcolica, che ben si bilancia con le note salate. La persistenza fa a meno dei tannini ma fa affidamento su un'ottima struttura acida.