Il "Phos" de I Cacciagalli è un aglianico in purezza le cui uve provengono da viti che affondano le loro radici su suoli di natura vulcanica, sabbiosi e calcarei. Fermenta spontaneamente in anfora con il solo ausilio di lieviti indigeni, dopodiché il mosto è affidato a lunghe macerazioni. Una volta terminato la lunga fase di affinamento sempre in anfora, il vino non viene sottoposto ad alcuna filtrazione né chiarifica. Ecco la ricetta di un vino davvero naturale!
Il "Phos" de I Cacciagalli può essere considerato un Aglianico di riferimento per quanto riguarda la filosofia dei vini in anfora. In questa annata si presenta al naso con un bouquet molto complesso, intenso e variegato, che varia dal sottobosco al caramello, passando per le note speziate e balsamiche. Al palato? Dovete berlo per capirne la persistenza. Il suo sorso esprime una forte freschezza e sapidità, e si dipana in una struttura che pare quasi materica eppure in un sorso tanto agile che regala dinamismo nella beva. Vino intrigante e di notevole piacevolezza.