Il "Santo Spirito" è prodotto da una cantina che ha saputo affermarsi come una delle più interessanti interpreti del territorio dell'Etna. Le uve di Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio provengono da vecchie vigne con età compresa tra i 40 e i 100 anni d'età, coltivate in Contrada Santo Spirito, a oltre 700 metri d'altitudine sul versante Nord del vulcano. I suoli sono abbastanza profondi, composti prevalentemente da ceneri di antiche sciare vulcaniche, ricchi di sostanze minerali e molto drenanti. Le notevoli escursioni termiche, caratteristiche di una montagna di oltre 3000 metri che si trova sul mare, permettono ottime maturazioni, con profili aromatici particolarmente eleganti e intensi. Il valore aggiunto della cantina è stato di cercare di interpretare e mettere in evidenza i tratti peculiari di ogni singola contrada con vinificazioni ed etichette parcellari.
Etna Rosso Santo Spirito 2019 regala intense sensazioni olfattive, ricche di grande profondità, che virano dalla frutta rossa finanche a quella secca, note speziate, ricche di pepe, si mescolano a echi minerali e il sorso si inebria di avvolgenza al palato e regala una grande eleganza di beva.