"Nomi" Brut Nature dei Clivi è uno spumante metodo charmat è un pas dosè nel quale si esprime l'essenza della ribolla gialla del Friuli Venezia Giulia. Uno Charmat dai toni atipici ed infatti se comunemente la presa di spuma in uno charmat avviene dopo la prima fermentazione, per questo spumante, invece, avviene nella prima fermentazione. Le uve così fermentano in vasche fino a quando lo zucchero residuo non si assesta intorno ai 259 g/l. Dopodichè la vasca di acciaio viene chiusa ermeticamente e prosegue la fermentazione. Successivamente il vino matura nella stessa vasca e viene imbottigliato ad una pressione costante.
Il primo impatto che si avverte non appena si versa nel calice il "Nomi" Brut Nature de I Clivi è la notevole finezza del suo profumo. Pare un profumo unico, mai sentito altrove. Forse il segno che ogni bottiglia è unica e non riproducibile. Il perlage è un belvedere. Bollicine fine e numerose, che paiono continuare a vivere e rivivere nel calice anche dopo un bel po' dal momento in cui è stato servito. Sapore saporito, dalla beva agile e dinamica. E' davvero un gran bel bere questa ribolla!