Il Blanc de Morgex et de la Salle di Ermes Pavese è prodotto da solo prié blanc in purezza. Si tratta di un vitigno autoctono della Valle d'Aosta allevato con il tradizionale sistema a pergola bassa per proteggere le uve dalle rigide temperature notturne. Il vigneto da cui viene prodotto questo vino, è uno dei più alti e le vigne guardano direttamente il Monte Bianco di Italia. Ci troviamo, infatti, a circa 1200 metri s.l.m. ED inoltre è ancora un vitigno pre filossera, coltivato, dunque, a piede franco senza l'ausilio di portainnesti. Le uve del Blanc de Morgex et de la Salle 2018 di Ermes Pavese vengono vendemmiate a mano. Successivamente i grappoli interi non vengono diraspati e subiscono una pressatura soffice. La vinificazione avviene poi in acciaio inox a temperatura controllata con frequenti montaggi. In ultimo il vino viene imbottigliato con una leggera filtrazione.
Il Blanc de Morgex et de la Salle Ermes Pavese è un vino che esplode in freschezza e vivacità; marcatamente fruttato, piacevolmente asprigno e di delicata freschezza. Elegante e di piena armonia al palato. E' un vino dai molteplici talenti e di facile beva, che si accompagna in modo eccellente ad antipasti leggeri e sostanziosi, ma si abbina bene anche a pesce o pollame.