Il "Cavaliere" di Michele Satta è un 100% di Sangiovese, proveniente da una rigidissima selezione delle uve migliori appartenenti al vigneto Vignanova, che vengono raccolte a piena maturazione. Il vino fermenta in tini aperti di legno di rovere da 30 hl e la macerazione è effettuata con la sommersione soffice del cappello a mano e con 1 rimontaggio al giorno o follature soffici. La durata della macerazione che può durare anche mesi e ciò grazie soprattutto alla perfetta maturazione della bacca e del vinacciolo. Affina poi in barrique per circa 24 mesi.
Il "Cavaliere" di Michele Satta è un carico e brillante rosso rubino, dal naso elegante e raffinato mostrandosi in un bouquet riccamente stratificato tra frutti di bosco, rose e violette e poi quella notevole piacevolezza e brio regalata da sentori selvatici e di erbe balsamiche. In perfetta coerenza arriva un sorso intenso, di gran corpo ed equilibrio, connotato da un'incredibile freschezza che rende la bevuta quasi incessante.