Il Volnay "Vieilles Vignes" nasce da vecchie viti situtate nei cru di Poisots, Gigottes, Snakes, Pasquiers, Lurets. Sono viti del 1930, del 1947 e del 1973 dalle rese bassissime ma dalla qualità eccelsa. Non a caso nel comune di Volnay ritroviamo ben 29 premier cru, a dimostrazione della grande potenzialità che regala questo territorio. Il Volnay "Vieilles Vignes" nasce da solo uve pinot noir accuratamente selezionate a seguito della vendemmia. Una volta in cantina le uve subiscono un nuovo controllo, per essere poi pigiate delicatamente e, come tradizione borgognona vuole, dopo la totale diraspatura la vendemmia viene posta in tini a macerare mediamente tra i 14 ei 18 giorni. Le fermentazioni avvengono spontaneamente mentre l'invecchiamento avviene in botti di rovere, di cui il 10% e il 15% di botti nuove.
Il Volnay "Vieilles Vignes" è un vino elegante dai colori vividi e sani. Il suo rosso rubino non è particolarmente carico, ma di buona consistenza. Il naso è aperto e rimanda a note floreali di peonia e di rosa canina. È il sorso, però, che rimanda al significato stesso della parola elegante: fresco, voluminoso, voluttuoso, dal tannino lieve, ma presente. Dal finale vibrante. Delizioso in ogni suo aspetto.