Il Cabernet Sauvignon di Isole e Olena fa parte della "Collezione Privata", in questo a voler intendere un po' il prestigio e anche la rarità di questa bottiglia prodotta in piccole quantità. Le uve sono raccolte manualmente, Cabernet Sauvignon con quantità minime di Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot. La diraspatura e la pressatura delicata sono seguite dalla macerazione e dalla fermentazione per 4 settimane a temperatura controllata. L'invecchiamento avviene per 24 mesi in barriques di rovere francese e una minima parte in barriques di rovere americano. Dopo l'imbottigliamento, il Cabernet Sauvignon invecchia per altri 3 anni in bottiglia prima di essere messo in vendita.
Il Cabernet Sauvignon "Collezione Privata" di Isole e Olena si presenta in una forma smagliante. Il suo profilo aromatico bucolico e arioso è costituito principalmente da erbe selvatiche, eucalipto, ribes nero, ciliegia, tabacco e sapori di spezie. Il sorso è ricco di tannini ma ben levigati, e vale a garantire tanta freschezza durante la beva. Un lungo retrogusto, con note persistenti di timo selvatico e rosmarino.