La Barbera di Olek Bondonio è ottenuta da un vigneto di 30 anni gestita in totale regime biologico. Olek ha una visione moderna di questa Barbera, ma al pari, ha la consapevolezza che tutto nasca in vigna. È il terreno l'ingrediente principale per far crescere uve sane e ricche di sapori genuini. È per questo che ogni forma di interventismo con prodotti chimici è vietata, proprio al fine di preservare la vitalità e l'integrità del suolo. In cantina si prosegue con gli stessi principi, lasciando che il vino si generi spontaneamente dai propri lieviti indigeni, con il contatto con le bucce e con l'assenza di filtrazioni e chiarifiche. Soltanto il lungo riposo in legno può cullare il vino e ammorbidire tutto il suo carattere giovanile e scontroso
La Barbera d'alba di Olek Bondonio si presenta in un ricco colore rosso rubino, particolarmente luminoso. Si esprime con un bouquet intenso di lampone e fragoline di bosco, con lievi richiami balsamici e accenni minerali. In bocca è una barbera dalle spalle larghe che gioca tra acidità, tannino e frutto. Tutti e tre questi elementi escono con forza, ma si contemperano regalando un notevole equilibrio. Vino di carattere. Energetico.