Il Bourgogne rouge di Jean Marc Boillot viene prodotto da un'accurata selezione di uve provenienti dai migliori vigneti dell’azienda. Dopo la Vendemmia rigorosamente manuale, segue un’ulteriore selezione che avviene acino per acino, con appositi tavoli per la cernita. La Fermentazione alcolica avviene con macerazione sulle bucce ad alte temperature. Infine il Bourgogne rouge affina in botti di rovere francese (di cui il 30% nuove) per 13 mesi senza mai effettuare travasi.
Il Bourgogne rouge 2018 di Jean Marc Boillot rappresenta il manifesto della sua stessa annata. Il calice si veste di un intenso rosso rubino, dai vivaci riflessi, e il suo naso richiama i piccoli frutti rossi di lampone, ribes e di ciliegia. Poi in successione si presentano note speziate fini ed eleganti. Il sorso pare un abbraccio vellutato, sottile, dai tannini delicatissimi e perfettamente integrati. Chiude in una lunghezza esaustiva e quanto mai appagante. Delizia!