Nel 1999 Bernard e Rosemary Walsh hanno sviluppato quella che oggi è l'attività di famiglia, nella produzione di whiskey irlandesi. Il nome della distilleria è ispirato ai tempi d'oro, tra il diciannovesimo ed il ventesimo secolo, in cui scrittori e artisti si riunivano e consumavano ottimo whiskey irlandese quasi come se fosse a sua volta un'arte anche quella del bere whiskey, parliamo di personalità importanti del calibro di Oscar Wilde, James Joyce, Samuel Beckett, che così traevano ispirazione.
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