Il Catullo è un Valpolicella Ripasso Classico Superiore prodotto dal tipico assemblaggio di Corvina, corvinone e Rondinella. Le viti, di circa vent'anni, sono allevate nella zona della Valpolicella Classica su terreni marno-calcarei, con depositi argillosi. La produzione di questo vino segue l'antica tecnica della seconda fermentazione, denominata ripasso. Nel mese di marzo, il fresco e giovane Valpolicella d'annata viene messo a rifermentare sulle bucce, ancora leggermente dolci, dell'Amarone Classico.
Il Catullo si presenta in un rosso molto intenso dove già alle prime roteazioni del calice è possibile presagire la struttura di cui è dotato. E' infatti un vino di buona struttura che sprigiona note speziate di vaniglia e di cioccolato, dove ad alleggerire il tutto è una piacevole e vivace nota di pepe bianco. Al palato si caratterizza per una facile bevibilità, tipica del Valpolicella, e, al tempo stesso, per una struttura tannica setosa e una persistenza aromatica intensa e prolungata. Il finale è fresco, morbido e sapido. Vino dallo stile classico, elegante, equilibrato, armonico