Nella Grande vallee de la marne, è situato il vigneto Grand Cru AY. Ed è qui da due piccole parcelle, per una superficie complessiva di appena 0,60 ettari, denominate « Brise Pot » « Froide Terre » che Bereche produce questo incredibile Champagne. Un assemblaggio di 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay dell’annata 2014 le cui uve vengono fermentate lentamente in legno e successivamente assemblate per essere poi pronte alla seconda rifermentazione secondo le regole del Metodo Classico. E’ un riposo lungo e proficuo che è durato fino a Novembre 2021, anno in cui è avvenuto il dégorgement. E lo Champagne con un dosaggio di appena 4 g/l, è stato, poi, messo in commercio solo a partire da Settembre 2022. Anche in questo il grande amore e rispetto che Bereche dimostra lui stesso per i propri vini. Il riposo in bottiglia diventa infatti essenziali per poter assaporare davvero questa piccola perla enoica e Bereche sa bene che non appena arriva una sua bottiglia in cantina la tentazione è davvero alta e il rischio di aprire subito una sua bottiglia lo è ancor di più.
Lo Champagne Ay si presenta in un luminoso giallo paglierino dal perlage fine e persistente. E la persistenza pare richiamare un senza tempo, per quanto quelle bollicine piccole e perfettamente ordinate tra loro, paiono non smettere mai di creare catinelle nel calice. In un calice che si riempie di odori, la ricchezza è regalata dai frutti rossi e l’eleganza, invece, dalla pulizia olfattiva, mentre la profondità sta tutta in odori gessosi e minerali. La bocca diventa imperiosa appena il sorso incontra il palato che si fa pulsante di energia grazie ad una grande struttura regalata dalla materia in un finale di grande freschezza e dinamicità gustativa.