Lo Champagne Aÿ Grand Cru Brut "PR." è uno Champagne raro e ricercato, poche le bottiglie prodotte perché il lavoro certosino che c'è dietro ogni singola bottiglia è davvero certosino. L'idea dell'artiginalità è esattamente in questa bottiglia di Champagne. Si tratta di uve vendemmiate unicamente nel Gran Cru di Ay, uno dei vigneti più prestigiosi della regione dello Champagne, ma non è solo questo a renderlo speciale. Infatti il Pr. è prodotto utilizzando esclusivamente i vini della Riserva Perpetua iniziata nel lontano 1990. Ecco perché si chiama P.R., ovverosia Perpetual Reserve. A seguito della vinificazione, infatti, l'assemblaggio avviene con tutti i vini affinati nella cantina di Henri Giraud dal 1990 fino al 2018. Ogni sorso è un viaggio nel tempo.
Lo Champagne Aÿ Grand Cru Brut "PR." ha un complesso naso di aromi di frutta candita e agrumi freschi. In retronasale, a seguito della deglutizione, emergono nitide note di pesca matura e mandorle. E il sorso pare ristorato: una beva piena e fortemente minerale. E dalla lunghissima persistenza. Il suo potenziale di invecchiamento pare infinito. Lo bevi oggi è sempre ancora giovanissimo. Questo Champagne ci fa capire esattamente la stoffa di cui è dotato Henri Giraud. Insuperabile!