Lo Champagne “ Copinet Marie Brut Blanc de Blancs “ è prodotto da sole uve chardonnay, provenienti da piante con età media (30-40 anni ) , situate a Montgenost su terreni gessosi della Cotè de Sezanne. Selezione già in vigna dei migliori grappoli, è notevole attenzione all’epoca di maturazione giusta delle uve che andranno a comporre le varie cuvèe. Le fermentazioni avvengono con i soli lieviti indigeni presenti sulla buccia dell’uva. Alcune cuvèe seguono fermentazione in acciaio , altre fermentano in barrique dove svolgono anche fermentazione malolattica. A fine fermentazione sostano su fecce fini fino all’assemblaggio che avviene con i vini di riserva di vecchie annate. Seconda fermentazione secondo il metodo champenois con sosta di almeno 3 anni sui lieviti.
Il suo colore è giallo dorato brillante , dalle bollicine fini e persistenti. Il bouquet si esprime su sentori di agrumi, lime, tostature di arachidi e mandorle , si arricchisce di note floreali di fiori bianchi secchi. Infine è molto piacevole la nota di piccola pasticceria. Nota terziaria di burro e vaniglia. Naso complesso, fine ed elegante. Il sorso è armonico, morbido, cremoso, sembra quasi un abbraccio al palato, un finale notevolmente fresco che richiama subito un altro sorso. Fantastico !