Lo Champagne Extra "Campania Remensis" è un millesimato 2016. Questo Champagne è,, infatti, prodotto, con sole uve dell'anno 2016 in percentuali diverse tra pinot noir, chardonnay e pinot meunier. Anche in questa cuvée si conferma tutta la maestria Raphael Bereche. Una lunga e lenta fermentazione in botti di rovere per queste uve i cui vigneti, situati nella Montagne de Reims, hanno più di 40 anni. Poi la seconda rifermentazione secondo le regole del metodo champenoise, con un lungo affinamento sui lieviti di 36 mesi, a seguito del quale viene poi effettuato il dégorgement, avvenuto, per questo millesimo a marzo 2020. Un dosaggio di 3,5 gr/l che vale a smorzare le durezze del pinot noir e a conferire una maggiore morbidezza della bevuta.
Lo Champagne Extra bRut "Campania Remensis" è un calice dal colore rosa chiaretto dal perlage fine e persistente, si mostra in piena forma già solo alla sua vista con quelle bollicine tanto numerose e notevolmente fini. Il suo naso sa di rosa e frutti rossi e la bocca avverte un senso di soavità con un ingresso al palato mai aggressivo ma in ogni caso dinamico grazie a quella costante acidità che vale e conferire freschezza durante l'intera bevuta. Finale lunghissimo che ritorna nuovamente ai frutti rossi. Un sorso che amplifica eleganza e complessità ad ogni bevuta. Spettacolare.