Il Chianti Classico di Monteraponi è una delle rappresentazioni più fedeli di cosa sia e di come sappia esprimersi il Sangiovese nella zona del Chianti Classico. E' il Chianti Classico della tradizione, il chianti classico per eccellenza. Noi pensiamo che non si possa parlare di questa zona e di questa denominazione senza pensare all'azienda Monteraponi. Le vigne di circa 15 anni sono situate tra i 450 e i 570 metri sopra il livello del mare, e sono condotte nel totale rispetto della natura, non a caso l'azienda è anche certificata bio. Dopo la vendemmia manuale, l'uva molto lentamente arriva ad una diraspatrice particolare proveniente dalla Borgogna costruita per tipologie di uva delicata come il Sangiovese od il Pinot nero. Gli acini vengono ulteriormente selezionati su un tavolo vibrante di cernita, dove solo i migliori vengono destinati alla pressatura, immediatamente successiva. Una pressatura quindi delicata che garantisce l'integrità delle bucce ( metodo Demoisy).
Il mosto viene trasferito all'interno delle vasche di cemento e qui inizia la fermentazione. Le vasche sono prive di sistemi di termo-condizionamento, per far sì che le fermentazioni siano il più spontanee e naturali possibile. Non si aggiungono lieviti selezionati né si fa uso di attivanti, feeder e batteri malolattici.L'affinamento avviene in botti ovali di rovere francese e austriaco per almeno 16 mesi. Conclude l'invecchiamento un ulteriore mese di cemento, dove il vino decanta naturalmente prima di essere imbottigliato per caduta, sempre durante la luna calante.
Il Chianti Classico di Monteraponi si presenta di un rosso rubino scarico e cristallino. Emergono al naso note intense di viola, pepe verde e lampone. La mineralità forte al palato si combina perfettamente alla freschezza regalati da un territorio prevalentemente calcareo, sassoso e ricchissimo di galestro. La lunga persistenza denota un corpo e una struttura importanti, per la piacevolezza alla beva e per lo stimolo al palato senza stancarlo, dati anche dai tannini setosi e morbidi che ne esaltano l'eleganza.