"Donna Candida" di Cautiero è un vino Aglianico in purezza, probabilmente il vino che maggiormente mette in risalto le qualità aziendali tanto da vantare il titolo di "potente vino di maggiore prestigio" datogli proprio da Fulvio e Imma. Il nome è dedicato ad una donna, l'ultima Signora della masseria agli inizi del Novecento faceva di nome proprio "Donna Candida". La raccolta dell'uva è manuale e avviene nel mese di ottobre. La vinificazione prevede una fermentazione alcolica in acciaio utilizzando lieviti indigeni. Il vino non subisce processi di chiarificazione né di filtrazione. Affina 24 mesi in tonneaux e poi in bottiglia prima di essere commercializzato.
Bere un sorso di questo aglianico è come immergersi in un bosco pieno di frutti, quali more e lamponi. Una DOC nata con l'intento di essere di giovane e fresca interpretazione, con tannini levigati e spigoli smussati.