Lo Champagne "Encry Brut" Grand Cru Blanc de Blancs di Encry nasce da uve 100% Chardonnay nel villaggio Le Mesnil-sur-Oger, uno dei 17 Grand Crus, nella Côte des Blancs, a Reims. Il processo di vinificazione prevede una prima fermentazione in serbatoi d'acciaio a temperatura attestata intorno ai 18-20 °C, mentre, la seconda fermentazione avviene in bottiglia grazie all'aggiunta di lieviti selezionati. Segue poi un affinamento sulle fecce fini per circa 42 mesi. Il Remuage viene effettuato manualmente mentre le bottiglie si trovano ancora sulle pupitre, e la sboccatura è alla voleè.
Il vino è brillante, di un colore giallo paglierino chiaro, caratterizzato da un perlage fine e persistente. Al naso si percepiscono subito sentori di frutta, soprattutto di agrumi, e poi anche note gessate a richiamare una bella mineralità che si ritrova anche in bocca, dove queste piccole bollicine avvolgono il palato in un velo di morbidezza, lasciando spazio anche ad una bella freschezza e ad una bella mineralità.