"Erminia Di Meo" è la prova più riuscito di quanto il fiano sappia resistere al tempo, sfidando e vincendo su ogni parametro spazio-temporale. Il tempo, infatti, non fa altro che arricchire questo vino di complessità e finezza. Le uve per la produzione di Erminia sono raccolte a mano e nascono da vecchi filari impiantati durante gli anni 80 dove la resa per ettaro è davvero molto bassa. Una volta giunte in cantina si esegue una pressatura soffice delle uve e una macerazione sulle bucce, e a seguito della fermentazione il vino sosta in acciaio per circa 10 mesi per poi continuare un lungo affinamento di circa 5 anni in bottiglia prima di essere immesso in commercio br/> L'Erminia di Di Meo 2003 è una produzione limitata e numerata di un vino che in questa annata si esprime al massimo del suo potenziale. Dal colore giallo dorato brillante, con un bouquet ampio e molto caratteristico: una leggera coltre fumé, tipica del vitigno, fa da sfondo a profumi che emergono lentamente, soprattutto note di fiori gialli, toni di resina, melassa e cera d'api. La bocca è segnata dall'equilibrio tra freschezza e sapidità. Morbido, persistente, con una buona componente alcolica, è un vino di personalità, capace di reggere sfide ardite.