Ernesto Dellapiana e` stato un pioniere dello Chardonnay nelle Langhe, a dimostrazione di cio` il primo impianto risale agli anni ‘70. L'azienda ha da sempre dedicato i versanti con le esposizioni meno soleggiate a questo varietale, puntando cosi` alla massima freschezza. La decisione di non utilizzare "legni" ne´ in fermentazione e neppure in affinamento sottolinea la ricerca di uno stile teso e minerale.
Il Langhe Chardonnay si presenta con un colore giallo paglierino con lievi riflessi tendenti al verde e al dorato. Al naso si dischiudono aromi avvolgenti e variegati che ricordano fiori bianchi e frutti tropicali. Uno Chardonnay dalla spiccata fragranza e mineralità" che esprime grande potenza e armonia con una persistenza molto lunga ed un ottimo equilibrio tra la spiccata acidità e la sua struttura.