Il Romagna DOC "Assiolo" di Costa Archi è prodotto da sole uve sangiovese in purezza espressione tipica del terroir romagnolo. Gli acini di questa varietà provengono dai diversi cloni presenti in un'unica parcella, e, una volta raccolti, vengono immediatamente trasportati all'interno dei locali adibiti alla vinificazione della cantina Costa Archi. Qui, grazie alla presenza di lieviti indigeni, parte la fermentazione alcolica, svolta in tini dalla capacità di 7,5 ettolitri, senza controllo delle temperature. Poi si passa alla fase dell'affinamento, in cui il vino riposa dapprima per 12 mesi in botti di rovere, e poi, dopo l'imbottigliamento, per altri 4 mesi in acciaio.
Il Romagna DOC "Assiolo" di Costa Archi si presenta in un carico colore rosso rubino luminoso che profuma di fresche ed invitanti note di ciliegie, violette, erbe aromatiche e balsamiche. Il suo gusto è tanto succoso, quanto teso e rinfrescante e pare esprimere tutto l'amore che Gabriele Succi, anima di Costa Archi, ha per la sua terra.