Lo Champagne Vieille Vignes è prodotto da sole uve chardonnay in purezza provenienti, appunto, dalle vigne più vecchie della maison. E' il terreno "Le Murtet" composto principalmente da silicio, allevato in conduzione biodinamica. La certificazione di questo vigneto è garantita da Ecocert, uno degli enti certificatori più rigidi, nel rispetto delle regole della biodinamica. Questo champagne fermenta spontaneamente col solo ausilio dei lieviti contenuti negli acini e viene vinificato sulle fecce fini in piccoli tini di legno. Al termine della vinificazione l'assemblaggio è fatto con vini di riserva invecchiati almeno 12 anni. Già il solo vino base che viene prodotto è una vera e propria delizia. Successivamente la seconda rifermentazione avviene col metodo champenois, e il vino affina sui propri lieviti in bottiglia per un lungo periodo di tempo prima di essere degorgiato. Nessuna aggiunta di zuccheri prima dell'imbottigliamento. Un pas dosé che esprime tutta la sua energia e la sua dinamicità.
Lo Champagne Vieille Vignes è un millesimato, prodotto con solo uve chardonnay. Il suo colore è un giallo paglierino intenso, luminoso, quasi brillante, per quanta luce è in grado di riflettere nel calice. Un naso fine ed elegante avvolge le pareti del calice che profumano di fiori bianchi, di gelsomino e ginestra. Si arricchisce di sferzate lievemente acide garantite da note agrumate e mantiene eleganza e finezza grazie ai tipici sentori di pasticceria che conferiscono fragranza e note dolci. Il suo sorso è veloce, dinamico, dribbla al palato con una notevole sferzata energica e diventa ancor più intrigante con una nota minerale che pare non svanire mai. Una grandissima beva che genera soddisfazione.