Il "Mattaglio" Blanc de Blancs di Cantine della Volta si ottiene dalla pressatura soffice delle migliori uve di Chardonnay situate nel vigneto collinare di Riccò. La vendemmia avviene rigorosamente a mano e successivamente in cantina solo il mosto fiore, con maggior contenuto di acidità e mineralità, viene fatto fermentare in tini d'acciaio a temperatura controllata. Nella primavera successiva alla raccolta avviene la spumantizzazione secondo il tradizionale metodo classico della fermentazione sui lieviti, in bottiglia, a temperatura costante. Le bottiglie rimangono in affinamento per 48 mesi affinché il vino possa esprimere tutta la sua capacità evolutiva. Segue poi il dégorgement e l'aggiunta della liqueur d'expédition.
Il Mattaglio Blanc de Blancs di Cantine della Volta si presenta in un luminoso giallo dorato dal perlage fine e persistente. Il suo naso è un turbinio di fiori primaverili con fragranze di mela verde; al palato invece risulta elegante e complesso con una spiccata mineralità.