Da un blend di Sangiovese, Canaiolo e Syrah, dove il Sangiovese la fa da padrone, si produce il Chianti Classico DOCG dell'azienda Isole e Olena. Le vigne da cui proviene l'uva, hanno un'età di circa 30 anni, vengono vendemmiate a mano e una volta in cantina subiscono prima una diraspatura, seguita da una pigiatura soffice per poi avviare un processo fermentativo che avviene in acciaio a temperatura controllata con macerazione sulle bucce per un periodo di circa due/tre settimane con rimontaggi e delestage giornalieri, e infine una maturazione in barrique e botte grande per 1 anno. Durante il processo avviene anche la fermentazione malolattica. Prima di essere messo in commercio il vino affina altre 3-4 mesi in bottiglia.
Il Chianti Classico di Isole e Olena è un vino fresco, caratterizzato da una bella acidità, dei tannini morbidi ed equilibrati. Carattere di vero Sangiovese: fonde intensità, profondità tannica e rinfrescante vena acida in una sintesi aggraziata. Una grande espressione del territorio.