I caratteri calcarei, limosi, tufacei del terreno, insieme alla massiccia presenza di roccia, sassi a formarne lo scheletro, sono il punto di riferimento da cui partire per descrivere questo vino. Un blend di uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara con età media che varia dai 15 ai 20 anni, situati in collina a circa 200 m s.l.m. ed esposti ad Est. La vendemmia dura un bel po', più di un mese, dall'ultima decade di settembre fino alla fine del mese di ottobre. All'Amarone si riserva un trattamento speciale: le uve raccolte sono solo le migliori, quelle che durante l'anno si trovavano in posizione ottimale verso il sole, i grappoli sono i più spargoli, con gli acini pieni, concentrati, vengono messi in cassette di legno da 6 kg e fatti appassire fino a febbraio dell'anno successivo. In questo modo gli acini perdendo acqua perdono circa il 40% del proprio peso, ma si innescano delle trasformazioni fisico-chimiche all'interno di ognuno di loro che porteranno ad una massimizzazione della concentrazione in termini di aromi e sentori gusto-olfattivi. La fermentazione avviene in acciaio a bassa temperatura (temperature invernali 10-15 °C) con lieviti indigeni, e l'affinamento avviene in botti di rovere per 36 mesi e altri 8 mesi in bottiglia.
L'Amarone della Valpolicella Classico" di Ca' La Bionda è un vino che si presenta in tutta la sua struttura al calice. Rosso rubino intenso, un bouquet aromatico molto ampio, dai fiori rossi appassiti, alla frutta a polpa scura in marmellata o candita, come la mora, la prugna, il gelso nero, per poi percepire le note tostate, anche di frutta secca tostata come le mandorle, i pinoli, e ancora le spezie come la cannella. In bocca il vino è carico, pieno, orizzontale, morbido, il tannino è ben integrato, ben strutturato, ritroviamo al palato i ricordi aromatici dell'olfatto, chiudendo il sorso in una piacevole persistenza percettiva.

Sono oramai quattro le generazioni che si passano il testimone nella conduzione dell'Azienda Agricola Ca' La Bionda. Quando tutto ebbe inizio, nel lontano 1902, il fondatore Pietro Castellani non poteva immaginare tutte le trasformazioni che si sarebbero avute nel corso del tempo. Oggi infatti l'azienda opera in regime biologico, da diversi anni, ed è molto attenta alla natura e ai suoi processi, infatti sono stati abbandonati i concimi chimici e i diserbanti, sostituiti ad esempio dalle pecore di razza "Brogna" (autoctona della Lessinia), che lasciate libere di pascolare nel vigneto, contribuiscono ad eliminare le erbe infestanti e a concimare naturalmente il suolo.