Questo Spumante Metodo Classico Pas Dosè di Fongaro è un vino prodotto a partire da uve autoctone, 100% Durella, le cui viti sono allevate su suolo vulcanico, sono esposte a Nord-Est e si trovano tra boschi e una flora davvero variegata. La zona è quella delle colline tra Vicenza e Verona, la zona dei Monti Lessini. La vendemmia avviene verso l’inizio del mese di settembre ed è manuale. Le uve una volta vendemmiate vengono portate in cantina in delle cassette di legno e vengono fatte raffreddare in cella prima di essere pigiate. Si provvede così poi ad una pressatura soffice ad una temperatura tra i 10 e i 12°C. a questo punto segue la fermentazione alcolica che avviene in vasche con il controllo della temperatura che si mantiene intorno ai 15-18°C.
Versato nel calice è di un colore giallo intenso con riflessi dorati, con un perlage vivace e persistente, ha dei profumi che ricordano i fiori bianchi, l’essenza di arancia, la vaniglia e poi anche note mielate e di pan brioche. Un bouquet olfattivo pulito e minerale. In bocca il sorso è vivace, fresco, minerale.